云南酸菜猪脚火锅是一道美味的云南传统火锅，以下是一份简单的做法：
所需材料：
- 猪脚 1只
- 酸菜 适量
- 豆腐皮 适量
- 粉皮 适量
- 粉丝 适量
- 葱姜蒜适量
- 干辣椒、花椒、八角、香叶适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 猪脚洗净，切成小块，焯水去血水，备用。
2. 酸菜洗净，切成小段，备用。
3. 豆腐皮、粉皮、粉丝分别泡软备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。
5. 加入猪脚块，翻炒至变色。
6.加入适量的水，加入生抽、老抽、料酒、盐、鸡精，煮开后转小火炖煮20分钟左右。
7.加入泡软的酸菜和粉皮、粉丝，继续煮5分钟左右。
8.最后加入豆腐皮和适量的盐、鸡精调味即可。
云南酸菜猪脚火锅可以根据个人口味进行调整，如加入其他蔬菜、豆腐等，也可以加入一些其他调味料，例如辣椒油、花椒油等，以增加口感的层次和味道的变化。同时，在食用时，还可以搭配一些蘸料，例如芝麻酱、蒜泥、醋等，以提升火锅的美味程度。
