生姜晒干和炒干肯定有区别，自然晾晒成的生姜干，保留了生姜所有元素，生姜风味几乎不变，用起来和新鲜姜区别不大。而炒干的生姜干，生姜的所含元素已经发生了改变，和用过的生姜没有什么区别，风味差了一大截。所以想留藏生姜，最好还是自然晾干，这样以后用起来和新鲜的将姜没有什么区别。
没有生姜晒干和炒干的区别，只有炒过的姜与生姜的区别如下：
1. 外观：炒过的姜呈现出深褐色，外表稍微有些皱缩，而生姜的外表则是光滑的黄色。
2. 香味：炒过的姜散发出一种独特的烟熏味道，而生姜则带有清新的辛香味。
3. 口感：炒过的姜口感较为酥脆，吃起来略带苦涩，而生姜则是爽脆多汁，味道更为柔和。
