一般的话需要焯水，洗净蛏子，烧开水后把蛏子用开水短时过一下水，开口即可，蛏子如不焯水很难洗净里面的污泥，焯水后扒开洗净泥沙起锅烧油爆香辣的底料即可，炒时可放些红绿尖椒。
需要；做法如下
用料
蛏子 500克
干辣椒 3个
蒜蓉辣酱 1勺
生抽 1勺
葱花 5克
姜片 3片
蒜瓣 3瓣
香葱 1根
料酒 1勺
白糖 1茶匙
做法步骤

1、蛏子搓洗干净泥沙，沥水备用

2、葱姜蒜辣椒改刀切切好

3、起锅热油，葱姜蒜辣椒爆香

4、加入蛏子

5、加入料酒、蒜蓉辣酱、生抽、白糖，

6、翻炒均匀之后，加盖转中小火将蛏子焖至全部开口关火即可

7、成品

8、成品
小贴士
烹饪过程中，不要用力翻炒。会将肉都炒下来。 焖的时候直接加盖转中小火焖就可以了，不用加水，蛏子慢慢开口自己会出水。
