爆炒蛏子需要焯水。
蛏子是海鲜的一种，含水量十分高，并且贝壳类的水生动物中多少会有一些水分，因此大量的蛏子一起烹饪的话，会炒出大量的水分，变成煮熟的，影响烹饪效果和蛏子的口味，烹饪之前焯水可以避免水分过多的问题。这样做出来的蛏子非常美味。
不需要过水，只需要放水中洗净，浸泡3小时即可。需要提前准备好的材料包括：蛏子300克、油适量、盐适量、小米椒2个、料酒1勺、大蒜2个、姜1小块。
1、首先把准备好的蛏子放入水中，滴香油，泡180分钟。
2、然后使用菜刀把姜，小米椒，大蒜切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入准备好的大蒜，姜丝，小米椒，快速翻炒。
4、锅内放入浸泡好的蛏子和料酒，用大火翻炒半分钟。
5、锅内放入盐，搅拌均匀，盖上盖子，继续焖煮。
6、好后盛入盘中，这样就已经完成了。
