不可以。
未成熟干酪是一种软质未成熟干酪，以牛乳为主要原料，通过益生菌进行发酵凝乳的固态乳产品。它具有柔和的奶香、细腻致密的口感和丰富的营养价值，不仅可以直接食用，还可以作为原料用于糕点和月饼中新鲜奶酪不可以直接用来做冰皮月饼。
冰皮月饼通常是用糯米粉、粘米粉等制作而成的，其外皮软糯、半透明。而未成熟干酪则是固体乳产品，与冰皮月饼的原料和口感完全不同。因此，未成熟干酪不能直接用来做冰皮月饼。
如果想要在月饼中添加奶酪元素，可以将未成熟干酪加入到月饼馅料中，例如常见的莲蓉奶酪月饼。制作方法是将奶酪切成小块状，与莲蓉馅料混合，再包入月饼皮中蒸熟或烤熟即可。这样做可以在月饼中增加奶酪的口感和营养价值。
需要注意的是，在制作冰皮月饼时，要选用糯米粉等适合制作冰皮月饼的原料，并按照传统制作工艺进行制作。同时，要注意食品安全和卫生，确保在制作过程中不污染细菌和有害物质。
