材料，精牛肉1斤。【不能有筋/膜，否则烫后咬不动】盐2克，料酒10克，耗油15克，小苏打2克，鸡蛋清1个，生粉10克，植物油15克，干辣椒粉20克，花椒粉5-8克。
1.牛肉清洗干净，之后切丁或者片，切后不洗！
2.牛肉里面放入料酒，盐，小苏打，耗油拌匀后静置5-10分钟。
3.10分钟以后，会发现牛肉表皮黏黏的，这时下入鸡蛋清搅拌均匀，放入生粉拌匀后加入植物油把水分锁住。
4.最后放入适量的辣椒面与花椒面拌匀【依地方口味添加】。
5.拌好后即可串上竹签啦！
准备材料：
· 牛里脊
· 葱姜切碎泡水
· 鸡蛋清
· 盐
· 花椒粉
· 胡椒粉
· 食用小苏打
· 花椒油
· 食用油
· 甜椒粉
· 淀粉
· 辣椒粉
具体步骤：
牛肉切薄片（先冷冻1小时左右，更容易切片）。
加入鸡蛋清、葱姜水到牛肉片，抓匀直到牛肉把水分吸收。
用盐、花椒粉、胡椒粉、食用小苏打、花椒油、食用油、甜椒粉进行抓匀。
最后淀粉、辣椒粉抓匀之后腌制15分钟左右。
把准备好的蔬菜用牛肉包起来，竹签一穿即可。
牛肉串就腌制好了，可以享受美味的牛肉串了。
