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咕噜鱿鱼卷的做法(鱿鱼卷的正宗做法)

咕噜鱿鱼卷的做法(鱿鱼卷的正宗做法)

更新时间:2024-08-13 06:09:02

咕噜鱿鱼卷的做法

宫保鱿鱼卷

  烹制材料(两人份)

  材料:鲜鱿鱼(500克)、干辣椒(10只)、蒜(4粒)、大葱(半根)、青蒜(1根)、姜(2片)

  腌料:米酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)

  调料:油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、辣椒油(1汤匙)、米醋(1/2汤匙)、盐(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)

  做法

  1、鱿鱼洗净,在内面切交叉花刀,切成条状,加入腌料拌匀,腌制15分钟。

  2、干辣椒切成圈,蒜剥皮,青蒜切段;大葱去头尾洗净,拍扁切成段。

  3、烧热半锅水,放入鱿鱼焯至变白色,捞起沥干水待用。

  4、烧热3汤匙油,倒入干辣椒、青蒜白、蒜粒和大葱,以中小火炒至香气四溢。

  5、倒入鱿鱼卷,与锅内食材一同快速炒匀。

  6、加入1汤匙生抽、1汤匙辣椒油、1/2汤匙米醋和1/4汤匙盐调味。

  7、洒入青蒜青拌匀,淋上1/3汤匙香油,即可装盘。

  温馨提示

  1、清洗鲜鱿鱼时,不仅要去除内脏、眼和牙,还要剥去外层的红膜,以免烹调时会染红菜肴。

  2、鱿鱼要加入米酒腌制,以除去其腥味,否则就算经飞水处理,腥味还是较重。

  3、干辣椒要先用热油爆过,使其香味释出,油变得红艳香辣,方可放入鱿鱼拌炒。

  4、鲜鱿飞水和拌炒时间都不宜过长,以免将其炒老而难入口。

  5、鲜鱿遇高温会出水,因此拌炒时不可加水,以免成菜汤汁过多,而冲淡味道。

  油爆鱿鱼卷

  材料

  净鱿鱼500克,青蒜25克,红椒15克,黄酒15克,葱花10克,精盐3克,味精1克,高汤50克,醋5克,芝麻油15克,湿淀粉10克,猪油750克。

  做法

  1、将净鱿鱼剞上花刀,改切成块。青蒜切段。红椒切丝。鱿鱼块下入沸水锅内烫至卷起捞出沥净水,再下入八成热猪油内爆一下倒入漏勺。

  2、将黄酒、葱花、精盐、味精、高汤、醋、芝麻油、湿淀粉对成碗汁。炒锅内留油30克,下入青蒜,红椒略炒。

  3、下入鱿鱼卷,烹入对好的汁翻匀,装盘即成。

  温馨提示

  鱿鱼卷氽水、过油及烹制时均要旺火快速烹制。

  爆烤鱿鱼卷

  材料

  鱿鱼,甜面酱

  做法

  1.将新鲜鱿鱼洗净,切好花刀,在开水中烫熟,起卷。捞起漓干。

  2.将3勺的李锦记甜面酱加在鱿鱼卷上,搅拌均匀,浸一会儿。

  3.将浸好的鱿鱼卷倒在有锡纸的烤盘上。

  4.将烤箱预热3分钟,放入烤盘,烤10分钟即可。

  5.喜欢的话,还可以在烤好后再刷一遍甜面酱。

  姜葱鱿鱼卷

  材料

  新鲜鱿鱼300g,红辣椒2个,葱1截,姜1小块,生抽1大勺,鸡精少许

  做法

  1.红辣椒、葱切片,姜切丝

  2.鱿鱼切花,汤锅加水和1/3姜片,水开后放入鱿鱼焯烫,2分钟后捞出、沥干水分

  3.另起锅,烧热,放少许油,油热后放入剩余姜片

  4.小火炒出香味后,放入焯烫后的鱿鱼

  5.翻炒1分钟,加入红辣椒

  6.炒匀后加入1大勺生抽

  7.加入葱

  8.加少许鸡精,翻炒均匀即可

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