腌白菜的时间因个人口味和腌制方法而异。一般来说，腌制几天后就可以食用了。以下是一种简单的腌制方法：
1. 将新鲜的大白菜洗净，切成小块或丝，然后沥干水分。
2. 将青辣椒、大蒜切碎，备用。
3. 准备一个干净的坛子，将切好的白菜放入坛子中。
4. 将青辣椒、大蒜、盐、醋等调料放入白菜中，搅拌均匀。
5. 封好坛子，腌制大约 2 天至 3 天，即可食用。
需要注意的是，腌制时间过长可能导致亚硝酸盐含量增加，对身体不利。所以建议腌制 2-3 天即可食用。当然，腌制时间越长，白菜的味道越浓郁，但要注意不要超过一周，以免影响口感和食品安全。
另外，腌制过程中要保持坛子干净，避免细菌污染。食用时，也要注意保持卫生，适量食用，以免对身体造成不良影响。
一般腌制24小时就可以吃了。
