将炸好的鸡爪浸泡到白醋水里主要有以下两个原因：
1. 杀菌消毒。白醋具有杀菌、消毒的作用，将炸好的鸡爪泡在白醋水里可以有效地去除细菌和杂质，提高食品的卫生程度。
2. 增加口感。长时间炸制，鸡爪外层的脆皮和内层的鸡肉容易变得柴硬，泡在白醋水中会使鸡爪变得松软，并有助于去除油腻感，提高口感。
一般而言，将炸好的鸡爪浸泡在白醋水中5-10分钟即可，时间过长会影响口感。泡完之后，可以用流水清洁干净，再配合适当的调料食用。
醋能够帮助去除鸡爪本身的腥味，增加泡鸡爪的口感，使泡鸡爪的口感吃起来更加丰富。另外醋具有一定的杀菌防腐作用，在做泡鸡爪的时候加入适量的醋能使得泡鸡爪保存的时间更长。
如果是想要酸味重一点的话还可以往鸡爪中加了适量的柠檬或者是使用陈醋来腌制。
