泡莱坛子里的姜和辣椒都变软了 是什么原因啊 怎么才能使泡莱变脆呢（泡辣椒泡姜的正确方法与技巧）

变软的泡菜基本无法变脆。 泡菜之前的沥水和晾晒很重要，这两点决定了泡菜的含水量。泡菜的容器要保证清洁和密封。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。