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东北美食蘸酱菜 蘸的大酱是怎么来的(正宗东北蘸酱菜的酱的做法)

东北美食蘸酱菜 蘸的大酱是怎么来的(正宗东北蘸酱菜的酱的做法)

更新时间:2024-06-17 14:49:29

东北美食蘸酱菜 蘸的大酱是怎么来的

东北蘸酱菜是东北农村饭桌上不可缺少的美味佳肴,其中这大酱就是一大精髓,它是怎么来的呢?

话说每年很多农民都会自己做大酱,又香又有味道,这是城市里买的大酱所无法比拟的。

做大酱首先要选上好的黄豆,挑黄豆是一个很费时间的活。不过也有土办法,就是用炕桌垫起一头,把黄豆倒桌上往下滚落,颗粒饱满的会先滚下来,不好的就会留在上层。

等黄豆填好后是烀酱。用大锅烧一大锅水,黄豆下去后开始用猛火烧开,之后用小火慢慢溜着,大约得一天时间才能烀好。水和豆的比例要适当,干了或者稀了都不好。

烀好的豆粒放到容器里捣烂,摔成长方形酱块,用纸包好,然后吊到高处或放到棚杆上,有利于酱块发酵,等闻到满屋子飘着酱香味就发酵好了。

下酱时把酱拆包,把酱发酵生的白糊、绿毛等用水清刷干净,掰成小块放到太阳底下晾晒,下午趁着晒得热乎劲下缸。放点姜片和干辣椒调味,放上化好的盐水,搅拌。

酱下到缸里后,要用布把酱缸蒙上,防止落灰,又可以透气,隔三岔五把沫子清除掉,就可以吃了。很多农民离开蘸酱菜就吃不下饭。

而每家的大酱味道都不一样,已经是一种民俗文化

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