1.准备原料。
2.鸡蛋打碗内。
3.锅内放水烧开，香椿在水内焯50秒捞出沥水切碎放入碗。
4.放适量盐，把蛋液和香椿末搅拌均匀。
5.锅烧热，放油烧七成热，关小火倒入鸡蛋液，同时转动锅，让蛋液在锅内成圆形。待一面煎金黄，将锅铲轻轻插入蛋的下方，一手端锅柄一手借力将蛋翻面。
6.两面煎好就可以出锅了。
首先把香椿洗净下锅焯水变绿后捞起，捞出后放进冷水里过水，香椿切成末，装进碗里并打入鸡蛋，放入适量盐，香椿和蛋液用筷子搅拌均匀，锅里放入适量油烧热，再放入搅拌好的香椿鸡蛋下锅摊成饼状，翻至另一面煎熟即可，美味的香椿煎蛋就出锅啦。
