答：香椿是人们喜欢吃的食材，香椿煎蛋不仅好吃，还有营养价值。
一、抗衰老。香椿中具有丰富的维生素，清除身体的自由基，起到美容、养颜、抗衰老的作用。
二、健脾开胃。香椿鸡蛋中的香椿有丰富的香椿素，这样可以起到健脾开胃的作用。
三、增强免疫力。香椿中含有丰富的维生素、蛋白质、胡萝卜素等微量元素，可以增加人们身体营养，起到增强免疫力的作用。
香椿煎鸡蛋营养价值丰富，希望大家多吃无妨。
可以补充维生素。香椿含有丰富的维生素C和维生素E，但是香椿煎鸡蛋前，一定要焯水1分钟左右，因为香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，是致癌物。焯水可以去除2/3的硝酸盐和亚硝酸盐。
