熬冰糖为什么会变成白霜（冰糖为什么熬不成红色）

水太少了，糖太多。里面没有加入柠檬或者白醋，稀释它的糖分和甜度，它会结块变成白霜的。里面加入些柠檬汁可以避免出现这样的问题，

这是一种常见的物理现象，叫做冷凝现象。 空气中的水分遇到某个物体比她低的温度，就会在物体表面凝结。 

 如果买冰糖为的是熬粥、泡水、做茶饮等，那么最好选择营养效果更好的黄色冰糖；如果用于烹饪炒糖色，那么一定要选白色冰糖，这是因为：1、白色冰糖融化快；2、炒糖色颜色更漂亮。