熬糖色熬出来白色是怎么回事（熬糖色为什么老是熬着就结晶）

温度低，且加热时间不够。

冰糖或者白糖在融化后并不会立马呈现焦糖色，需要小火继续加热，且不断搅拌，防止糊底。直到颜色慢慢变成焦糖色，沸腾的泡泡由大变得小而绵密，这样糖色就熬好了。

糖色一般用在做红烧肉，等需要上色的菜品上，糖色能使菜品颜色红润，还有提鲜的功能。