食材:糯米200克,八角两粒,花椒五克,香叶两片,辣椒三根,盐两克,鸡精两克,白糖2克。
1、锅里什么也不放,直接烧热,然后放入糯米炒至表面微黄,大约炒3分钟左右。
2、第一次将糯米炒好之后,把准备好的大料全部放入锅中慢慢翻炒。要始终保持中小火,然后反复翻炒,食材不能在锅里停留太久,这样容易炒糊。
3、慢慢翻炒至糯米变成土黄色之后关火。
4、将炒好的糯米和大料全部放入料理机中,加入两克盐、两克鸡精和两克白糖,打成粉末。
5、打好的粉末里放入一勺生抽和少许清水拌匀,再放入蒸锅中蒸十分钟,出锅撒上葱花就可以吃啦。
6.糯米加大料炒一炒再打成粉蒸出来的渣粉,虽然没有放肉,吃着却比大鱼大肉还鲜香,而且无油少盐,大家在天热没胃口的时候,可别忘了做点渣粉尝尝。这菜样子不好看,不放肉不添油,一炒一蒸,出锅比大鱼大肉吃着香。
粉渣做法一
步骤1
用刨刀将胡萝卜刨成细丝(你也可也剁碎),加入肉泥、鸡蛋和豆渣混合搅拌均匀(顺着一个方向搅拌介样出来的丸子比较劲道)
步骤2
加入各种调料继续顺着一个方向搅拌
步骤3
分次添入地瓜粉搅拌,添加到肉泥用筷子搅拌比较吃力程度就差不多了
步骤4
锅内水烧到微开状态,转小火,手上沾些水,抓起一团肉泥从虎口处挤出丸子,用勺子顺着锅边轻轻放入(这时千万不要搅动)
步骤5
带全部丸子处理完毕,转中小火烧至丸子浮起,将表面浮沫去除,开大火继续烧开即可捞起
步骤6
煮好的丸子你可以直接食用,也可以红烧处理,
做法二,
材料
主料:猪肋条肉(五花肉)300克,甘薯500克
辅料:籼米粉(排米粉)150克,豆瓣30克,
调料:江米酒30克,甜面酱25克,花椒2克,盐15克,赤砂糖5克,姜15克,大葱15克
蒸渣肉的做法:
1. 五花肉、红苕切成2厘米见方的块待用;
2. 五花肉块中加入醪糟汁、甜酱、盐、花椒、红糖、姜末、葱末、豆瓣拌和均匀;
3. 再下大米粉和匀;
4. 红苕也用大米粉与盐和匀;
5. 将拌和好米粉的渣肉装入碗中,再将红苕块摆在肉上,翻扣于圆笼中;
6. 入笼蒸软,取出撒上葱花即可。
蒸渣肉的制作要诀:
1. 肉要蒸软,否则腻人;
2. 无红苕可依冬季节换用土豆、芋头或鲜胡豆等代替。