1、白沫是枣里的脏东西被煮出来了，它可不是这个原因，因为洗得很干净的红枣，煮过之后也是这样。
2、枣里的糖分被煮出来，形成结晶，这个说法比较可信，因为红枣里含有非常高的糖分，煮红枣的时候，糖分会溶解到水里，一部分会形成白沫，这和柿饼上白霜的形成原理有些近似。
很多人不理解为什么会有白色的漂浮物，这种物质到底是怎么产生的?其实煮红枣有白色的漂浮物是很正常的现象，因为红枣内含有一种皂素，是由糖醛酸以及糖等其他有机物组成，成分还是比较复杂的。这种物质的特性有非常多，其中两个特性造成了有白色漂浮物这种现象。
第1个是有表面活性，这种性质造成了它的分子结构极其不稳定。第2个是因为他有亲脂性和亲水性，可以这么理解，它的分子结构决定了它能溶于水和溶于脂肪。都红枣进入锅里被水煮开后，皂素就会融入到水里，发生反应产生白色漂浮物。
多人觉得这种白色漂浮物是果农在种植的时候打的农药，或者是有甲醛的成分，经过科学的证明，这种猜测是没有根据的。
产生白色的漂浮物只是一种正常化学反应，完全是溶于水且有刺鼻气味的，因为甲醛才会有白色漂浮物，这种说法不成立。综上所述，红枣在煮的时候出现白色漂浮物是很正常的，可以采用捞出或者滴入油的方法去除漂浮物，红枣的做法非常多，用来炖汤非常合适，可以多多食用。
锅里加入几滴油。
在煮红枣之前，我们需要将红枣浸泡一段时间，多次清洗后再放入锅里。红枣下锅随着水逐渐沸腾，表面也会煮出一层白色的漂浮物。可以先用孔比较小的漏勺将白色漂浮物撇出，这种方法可以有效去除大部分的白色漂浮物。如果白色漂浮物较多，可以在水里滴入几滴油。
水里滴入油之后，需要用筷子轻轻搅拌，就会发现剩下的比较小的漂浮物也都没了。锅里加油，不仅可以有效的去除白色漂浮物，还可以使煮出的红枣变得更加有光泽。
