用料:
猪肉沫 一斤
盐 适量克
蒜末 适量（杀菌作用）
耗油 适量
糯米 适量
四川酸肉的做法步骤:
步骤 1
糯米饭蒸熟放凉备用。（米饭也是可以的，主要是为发酵提供营养环境）
步骤 2
猪肉沫，放凉的糯米饭，盐，耗油，蒜末，混合均匀。
步骤 3
接下来，想吃香肠的可以灌成肠，简单点的直接放入干净无油无水玻璃管密封，接下来室温发酵。一般三天就可以有酸味了，想吃酸味重的发酵时间长些。我冬天室温发酵一周，感觉挺酸的。
步骤 4
吃的时候，加入辣一点的辣椒，适量盐，耗油爆炒，酸辣开胃，下饭神器。
1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；
2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；
4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；
5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；
7. 干红辣椒切细末；
8. 青蒜切成3 厘米长的小段；
9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；
10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。
