如果腌制的变蛋有石灰味，可以尝试以下方法：
1. 先将变蛋用水冲洗干净，去除表面的石灰粉末。
2. 使用尽可能高浓度的醋溶解更多的石灰。一个简单的方式就是使用醋来清洗变质的蛋壳：将变蛋浸泡在醋中，让醋分解石灰，然后再次用清水清洗干净。
3. 将冲洗干净的变蛋，放入盆中，加入清水淹没变蛋，再加入少许酱油、生抽、料酒、姜片和葱段等调料，然后煮沸，转小火慢炖1-2个小时，让调料渗透入蛋白中。
4. 在调料汤中浸泡变蛋一晚上，让蛋白充分吸收调味汁，增加味道。
如果变蛋有石灰味，可以尝试以下方法处理：
1. 泡水：将变蛋放入清水中浸泡，每隔一段时间换一次水，直到石灰味消失。
2. 煮熟：将变蛋煮熟，石灰味会随着煮熟的过程逐渐消失。
3. 加醋：将变蛋放入醋水中浸泡，醋的酸性可以中和石灰味。
4. 加盐：将变蛋放入盐水中浸泡，盐的味道可以掩盖石灰味。
5. 加味料：将变蛋放入调料汁中浸泡，如酱油、花椒水等，可以增加味道，掩盖石灰味。
需要注意的是，变蛋本身就含有较高的盐分和胆固醇，建议适量食用。
