用料
大骨+脊骨 约4斤
煮鸡蛋 4只
郫县豆瓣酱 1大勺，喜欢辣的可以多加
甜面酱 150克
酱油 150克
黄酒 150克
红酒 80克
大葱 1棵
姜 适量
八角 3个
花椒 9粒
十三香 1勺
冰糖 适量
盐 适量
油 适量
川香酱骨头的做法步骤
步骤 1
骨头用冷水泡约30分钟，期间换3次水。天气热时泡的时间可以稍短，天气冷时泡的时间可以略长。其实，只要肉够新鲜，不需要泡太长时间。 骨头冷水下锅，加入大葱和姜，煮开掏出。
步骤 2
用温水洗净焯过水的骨头，用细纱布过滤两次汤去掉浮渣后备用。
步骤 3
准备好所有食材调料，豆瓣酱剁碎。
步骤 4
烧热炒锅，倒入适量油，凉油时加入剁碎的郫县豆瓣酱。
步骤 5
小火滑炒豆瓣酱，炒香出红油。
步骤 6
倒入甜面酱。
步骤 7
撒上十三香。
步骤 8
小火滑炒酱料，放入冰糖，继续用小火炒，加入黄酒。
步骤 9
调大火烧开加入骨头。
步骤 10
大火快速翻炒紧一下肉。
步骤 11
换到煮锅加入过滤好的骨汤，加入鸡蛋。
步骤 12
烧开锅后转小火焖煮约50分钟，在第30分钟时加入红酒提味。
步骤 13
炒锅加热放入煮好的骨头和肉汤，大火翻一下面收汁。
步骤 14
盛出装盘完成。
1、料：牛肋骨750克、洋葱300克、马铃薯300克、西红柿100克、盐适量、黑胡椒粉适量、水若干。
2、马铃薯削皮备用。
3、在锅内放入清水，加入牛骨头、生姜、二锅头，用大火烧开5分钟。
4、将烧开的牛骨头取出用清水冲洗干净，再放入锅中，加入西红柿、马铃薯、洋葱、姜片后用大火烧开再转小火煲4小时以上。
5、出锅，加盐、黑胡椒调味即可。
