怎么炒鱼片不会碎（炒鱼片怎么炒不会粘锅）

炒鱼片时，首先需要将鱼片用淀粉或蛋清拌匀，让鱼片表面形成一层保护膜，能够有效减少鱼片的碎裂。

其次，在热锅中加入少量油，待油热后将鱼片放入锅中，中小火翻炒，不要用铲子过多地搅拌，以免鱼片碎裂。炒至鱼片变色后，加入调味料，再快速炒匀即可。需要注意的是，不要过度炒煮，时间过长也会导致鱼片碎裂。