技巧一：上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
技巧二：
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅
你好，以下是炒鱼片不碎的方法：
1. 鱼片要切得均匀，厚度要一致，这样炒起来就不容易碎。
2. 在炒之前，将鱼片用淀粉或蛋清拌匀，让鱼片表面形成一层薄薄的保护膜，能够有效防止鱼片碎裂。
3. 炒的时候火候要适中，不能太大火，要保持锅温稳定，这样能够让鱼片均匀受热，不易碎裂。
4. 在炒鱼片时，用锅铲轻轻翻动，不要用力过猛，这样也能够避免鱼片碎裂。
5. 炒鱼片时，可以加入一些蔬菜或者豆腐等食材，这样能够增加鱼片的稳定性，不易碎裂
