海参大小与营养价值没有关系，大海参营养价值不一定比小海参高，其形态大小主要取决于品种、生长成熟的时间周期、生长海域及其生态环境，以及海参加工的工艺流程等因素。除此之外，海参的储存、泡发、烹饪方法也会影响到海参的营养价值。
海参作为一种进补的佳品，含有多种人体所需元素，而且其本身是一种高蛋白、低脂、低糖的食物，适量食用不会给身体带来过重的代谢负担。市场上销售海参的商家，会通过海参大小来区分海参的售价，有的商家倡导形态小的海参是野生海参，所以营养价值更高，而有的商家倡导形态大的海参营养价值更高，其实单纯依据海参的大小判断海参的营养价值高低是片面的。
