意面原料是杜兰小麦。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。有很大一部分杜兰小麦，都用来制作意大利面。
杜兰小麦，质地最硬的小麦品种， 其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗。
意大利面碳水化合物含量高，大量食用会对身体产生危害，它还含有麸质；如有人实在控制不住，对意大利面的热爱，只要控制好份量并选择健康的配料（健康果蔬、肉类、鸡蛋等）就可以了。
原材料是杜兰小麦，杜兰小麦对于我们中国人来说很陌生，通过查阅资料了解到杜兰小麦很坚硬，优质蛋白，淀粉和面精来制作面食，用杜兰小麦制作的面粉比较粗，但是蛋白质含量高。说明杜兰小麦是非常有营养的面粉原材料。
有机会去意大利做个实地考察，品尝一下杜兰小麦制作的面包，肯定会别有风味！
