优点，质地坚硬。杜兰小麦粉的颗粒要比普通的面粉更大，蛋白质的含量也更高。这些特点也造就了意大利面的偏黄、耐煮以及口感好的特点。
杜兰小麦，一般是在春季种植、秋季收获，其颗粒较硬，主要用来制作面包、意大利面、披萨等食物。普通小麦：是小麦的代表种，在世界各地均被广泛种植，其颖果是人类的主食之一，可用来制作面包、馒头、饼干、面条等食物。
杜兰小麦的质地坚硬，又被称为“硬粒小麦”，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋。使杜兰小麦成为意大利面食最佳也是最适合的材料。如今在全世界栽种的小麦中，总计有10%是杜兰小麦，主要都用来制作意大利面。杜兰小麦粉杜兰小麦的蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高，由杜兰小麦磨制的面粉颗粒要比普通面粉粗。
