是羊脆骨
羊杂汤脆骨是一种具有北京特色的传统美食。
这道菜包含羊杂（如羊心、羊肝、羊肺等）和炖煮的羊骨，“脆骨”指的是羊腿骨
羊杂汤脆骨是北京传统小吃中的一种，具有文化与历史价值。
它的烹饪技艺考究，需要经过炖制、微波烘烤等多道工序，制作难度较高，但是品尝起来的口感极佳。
除了在北京的餐馆里可以品尝到，也可以通过自己烹饪的方式来品尝，成为一种有趣的尝试。
羊杂汤中像牙齿一样的是羊头骨的齿齦处遗留下来的极硬的齿龈。羊杂汤通常由羊头和其他内脏组成，而果冻状的齿齦是羊头骨完整时的一部分。它们在制作过程中会被煮烂，但在汤中会保留其形状和质地。这些硬而带有弹性的齿齦可以为羊杂汤增添口感和味道，令人回味。同时，齿齦含有一定的胶质，能够增加汤的浓稠度和丰富度。当品尝羊杂汤时，这些类似牙齿的齿齦可为食客带来特殊的嚼劲和满足感。
