1、鱼泡200g，火锅底料20g，料酒10g，豆瓣酱20g，葱姜蒜5g，干辣椒5g，油5g生抽5g，老抽5g，胡椒粉3g，鸡精3g，青椒15g，盐3g。
2、将鱼泡洗干净，用针筒扎破，备用。
3、锅里放水烧，水开后倒入鱼泡，再加入少量的料酒去腥。
4、煮个5分钟后捞出洗干净，沥干水分备用。
5、锅里放油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。
6、加入火锅底料，豆瓣酱加热烧至红油状。
7、再加入鱼泡，生抽，老抽，胡椒粉，盐，鸡精调味。
8、最后加入少许的青椒，放在最上面压味点缀。
泡泡鱼做法有很多种，有爆炒泡泡鱼、还有石锅泡泡鱼（本人喜欢吃的两种泡泡鱼）
1 爆炒泡泡鱼用料有：芹菜八两、干辣椒、蒜、姜、豆瓣酱、泡泡鱼一斤半。
制作方法：
1 首先我们选择鱼清洗一下，因为是自己吃的 所以清洗过程必须干净，在用针把鱼泡刺破，在用刀将鱼泡分段切，锅里倒入饮用水，把水煮开，并将切好的鱼泡用开水过一遍，好了捞起来放凉。
2 蒜、姜、芹菜反复清洗干净，清洗完成将它们切小块装碗。
3 把锅洗干净，开火 起锅加油，油温上来后，倒入豆瓣酱、干花椒、干辣椒，进行爆炒50秒，加入事先准备好的 芹菜、蒜、姜、鱼泡，火候开大 在次翻炒，锅里倒入少量的水，加入，鸡精、食用盐、生抽、少量白糖、老抽，小火翻炒30秒即可出锅。（这道菜很好配饭）
2 石锅泡泡鱼用料有：胡椒粉、食用油、香菇、山笋（我们这边自己采摘）、鸡汤、绍兴酒、葱花、鸡精、食用盐、淡水鱼、泡椒（最好用大头鱼）。
制作方法：
1 我们先清理鱼肉，先把鱼头切出来，清理鱼鳃，在用刀把鱼从肚子割开，去除内脏、留住鱼泡，清水将鱼头跟鱼身、鱼泡清洗，干净后开始切块，鱼头分两边 砍四块，鱼泡如果太大可以切小块，在慢慢用刀将鱼肉跟鱼骨分开，鱼肉切成片，不要切太大以免不入味。
2 把山笋、香菇、葱花清洗，洗好后，山笋切片，香菇切块，葱花切碎（这是本人喜欢吃的配菜，如果小伙伴有喜欢吃的菜类可以添加）
3 把事先鸡汤准备好，开火用石锅把鸡汤煮开，倒入食用油，放入鱼肉、鱼头、鱼泡，小火慢炖，3-5分钟过后，在添加绍兴酒、食用盐、少量鸡精、胡椒粉、进行搅拌，在把香菇、山笋放入锅里煮，待配菜熟了，关火放入葱花、泡椒，即可开吃。
