麻辣泡鱼是一道非常受欢迎的川菜，其特点是鱼肉鲜嫩，口感麻辣。下面是一份简单的腌制方法：
材料：草鱼1条，生姜适量，大葱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量，花椒适量，干辣椒适量，大蒜适量，香菜适量。
步骤：
1. 首先将草鱼处理干净，去鳞去内脏，然后切成片或者块。
2. 在鱼片上撒上适量的盐，料酒，生抽，老抽，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 腌制的过程中，我们可以准备一些配料。将生姜切片，大葱切段，大蒜切片，干辣椒剪成小段，花椒准备好。
4. 锅中加入适量的油，油热后加入花椒和干辣椒炒香。
5. 加入切好的生姜，大葱，大蒜翻炒均匀。
6. 加入腌制好的鱼片，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的热水，水的量要没过鱼片。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮的过程中要不时的翻动鱼片，使其均匀受热。
9. 炖煮至鱼片熟透，汤汁浓稠时，加入适量的白糖和香菜翻炒均匀。
10. 最后出锅前撒上葱花即可。
1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点
