冷饭，需要调料
寿司用冷米饭，热米饭不可以做，会把紫菜皮烫坏，热米饭加入醋粉（干粉），或者寿司醋（液体），待温冷后，就可以做了
寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。制作时，把新鲜的海胆黄，鲍鱼，牡丹虾，扇贝，鲑鱼籽，鳕鱼鱼白，金枪鱼，三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中。
做寿司我个人是比较喜欢用温的米饭，热米饭在卷出来后不能立马切，不然容易散，卷出来的寿司不够紧实，冷米饭在放调料的时候容易搅拌不均匀，影响口感，一般来说温米饭是最好的选择，首先调料可以搅拌均匀，其次切的时候不容易散也不易粘
