1. 食品安全和卫生知识：需要了解关于食品存储、制作、烹饪、分装、销售和服务方面的基本要求和标准，以确保餐厅提供的食品都符合食品安全标准。
2. 菜单设计和调整：需要有一定的菜品知识和创意，能够制定出吸引客人的菜单，并且及时调整菜单来适应市场需求。
3. 餐饮业务管理：需要熟悉餐饮行业相关法律法规、行业标准和一些行业风险和挑战，能够有效地管理餐饮企业。
4. 团队管理和人员培训：需要掌握如何有效地组织和管理团队，并且能够为员工提供必要的培训和指导。
5. 财务管理和预算控制：需要熟悉餐厅的财务管理知识，包括成本控制、收入分析、预算管理等内容，以确保餐厅经营的可持续性。
6. 客户服务：需要具备优秀的沟通技巧和服务意识，能够为客户提供优质的服务体验，并且及时处理客户投诉和反馈。
7. 营销与推广：需要了解市场营销知识和技能，设计并实施有效的营销策略，提高餐厅美誉度和知名度，并吸引更多的客户前来就餐。
店长应该了解和掌握的内容如下：
1、所有餐饮业质量与服务的标准，可以检索餐饮业法律法规；
2、你负责的店在人员、原材料、烹制、配送过程和环境是否达标，不达标的要立即、持续的改进；
3、你的店主营什么？目标客户是谁？怎样营销和服务才能保证正常营业或者获得更大的利润；
4、每天盘库、结算，每天必须盈利或者说完成上级对门店的销售额和利润的指标；
5、关注每个店员的表现，发挥奖惩措施的作用调动全员积极性，积极向上，团结进取、配合默契的团队是最重要的；
6、面试多数会被问及店长职责、技能、领导团队的经验或认知方面的问题！不知当否，仅供参考！
