1、牛蛙洗净，晾干水分，加入白胡椒粉、半勺鸡精、毛毛盐、蚝油、生抽、料酒，然后用手抓拌直至粘稠，大概2分钟左右，之后放入生粉拌匀腌制。
2、牛蛙腌制期间把配料：大蒜籽、去籽辣椒、紫苏切好备用。
3、韭菜切好装盘，出锅的时候用。
4、锅洗净烧热加入茶油，（菜籽油、植物油都行）
5、油烧热倒入腌制好的牛蛙，迅速摇锅，防止粘锅，炸至微黄盛出。
6、空锅加油，加入大蒜籽、姜片、辣椒翻炒断生后加入点酱油，继续翻炒。
7、倒入牛蛙翻炒均匀后准备出锅。
8、出锅时加入韭菜，盛盘。（不需要翻炒，热量会让韭菜变软，生吃也行）
爆炒牛蛙的家常做法：
1.牛蛙去皮去内脏；
2.用刀剁成块；
3.清水冲洗干净；
4.用料酒、盐、淀粉抓均匀；
5.腌制10分钟左右；
6.准备小料：蒜瓣，干辣椒切碎，青椒切块；
7.热锅冷油，倒入适量食用油；
8.油温升至8成时牛蛙入锅油炸；
9.炸熟捞出控油；
10.锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；
11.锅内留余油，小料入锅煸炒出香味；
12.牛蛙入锅迅速翻炒；
13.水淀粉勾芡；
14.淋香油或熟油出勺装盘；
