用料
牛蛙
2只
小米椒
若干
毛肚
150-200克
菌菇
若干
洋葱
1个
小葱
若干
生姜
4-6片
牛油火锅底料
1包8-10元搞定
大蒜头
5-6瓣
料酒
适量
步骤 1
牛蛙洗干净用料酒，盐腌制半小时，主要为了去血水，去腥。
步骤 2
毛肚洗干净，切开，用料酒腌制半小时。主要去腥。
步骤 3
菌菇和小米椒洗干净。
步骤 4
准备好小葱，洋葱，大蒜头。洋葱切丝。
步骤 5
小葱切段，生姜切片，大蒜头切末，小米椒切丁。
步骤 6
锅中倒油，放入大蒜末和生姜爆香。
步骤 7
放入牛头底料。炒匀。
步骤 8
然后倒入洋葱丝。翻炒均匀。
步骤 9
再倒入菌菇，翻炒均匀。
步骤 10
倒入适量水和牛蛙。
步骤 11
放入小葱段。大火烧开后转小火，焖煮半小时。牛蛙有寄生虫，所以小火焖煮半小时更放心。
步骤 12
然后放入小米椒大火收汁。
步骤 13
收汁差不多的时候，倒入毛肚翻炒10-15秒，不能时间长。然后起锅。
步骤 14
香喷喷的毛肚牛蛙就做好了。
步骤 15
可以品尝了。
小贴士
大火收汁一定要收到汤汁快干的时候放毛肚。
毛肚不能时间长，放下去默数10-15秒就关火出锅。
如果不想毛肚炒老了，就事先焯水，然后牛蛙烧好出锅关火再丢进去拌匀。
先去菜市场挑选牛蛙，可以多买几只（免得不够吃），让商家帮你处理好，然后把牛蛙的前后爪剁掉，用刀改切成均匀的小块备用，力力不喜欢牛蛙肚子上的皮，所以就把皮给剥掉了。都弄好之后，就是腌制了，放入料酒，加入生姜沫，大蒜沫去腥味，少量的盐，还有最为关键的就是加入淀粉和鸡蛋清，裹匀腌制十五分钟之后，这样我们在爆炒的时候，就能够很好地锁住肉质内的水分，才会最大程度地保持牛蛙鲜嫩而又多汁的口感，才不会有种炒老了的感觉。随后上锅烧油，油温达到五成热左右，放入已经切好的牛蛙块，用大火油炸，炸至表面有一点黄色的时候，控油捞出，注意油炸的时间不要太久，要不然就变成牛蛙干了，很影响口感。另起锅烧油，准备好干红椒、青椒、花椒、葱、姜、蒜，要是想摆盘美观的话，红椒、青椒斜刀切，葱、姜、蒜切片，油热之后，把干红椒，花椒放入，小火慢慢煸香也就是花椒炒至色泽棕红的时候，然后下入葱、姜、蒜炒香，放炸好的牛蛙快速地搅拌翻炒，让花椒、辣椒的香味完全融入牛蛙中，爆炒约一分钟，结合自己的口味加入盐、料酒、生抽等调料，再加入半碗水，再次翻炒均匀，也可以放点老抽调色，放入青椒大火收汁，这样一道既营养又嫩滑可口的爆炒牛蛙就大功告成了，喜欢香菜的朋友也可以放点香菜，这样摆盘也会好看一点。
