将豆腐切成厚片，青椒和红椒去籽切成片，葱切成段，姜切成末，大蒜切成末。
2. 烧热砂锅，加入适量的食用油，放入豆腐片，用中小火将豆腐两面煎至微黄色，捞出备用。
3. 锅中留底油，放入葱段、姜末、大蒜末炒香。
4. 加入生抽、老抽、砂锅醋，翻炒均匀，炖煮1-2分钟，让酱汁充分融合。
5. 将煎好的豆腐片放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用中火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
6. 加入青椒片、红椒片，继续炖煮2-3分钟，让蔬菜熟透。
7. 根据个人口味加入适量的盐调味。
8. 最后加入水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠，更容易裹在豆腐和蔬菜上。
9. 出锅前撒上葱花，即可关火盛出。
砂锅醋椒豆腐是一道酸辣口味的家常菜，主要材料包括豆腐、醋和辣椒。这道菜的做法简单，口感丰富，适合喜欢酸辣味的朋友。以下是砂锅醋椒豆腐的一个基本做法：
### 材料：
- 嫩豆腐：1块（约300克）
- 青红椒：各1个（根据口味调整）
- 大蒜：几瓣
- 生姜：一小块
- 香葱：适量
- 食用油：适量
- 白醋：适量（根据个人口味调整）
- 盐：适量
- 鸡精或味精：少许（可选）
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
- 花椒粒：少许（可选）
### 做法：
1. **准备材料**：豆腐切成小块，青红椒切成丝，大蒜和生姜切成末，香葱切成小段。
2. **豆腐处理**：将切好的豆腐块用沸水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分。
3. **炒制配料**：热锅加油，放入花椒粒爆香（如果使用），再加入蒜末和姜末炒出香味，然后加入青红椒丝翻炒均匀。
4. **烹饪豆腐**：将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒，使其与配料混合均匀。
5. **调味**：加入适量的盐和鸡精（或味精），根据个人口味调整。
6. **加醋**：倒入适量的白醋，根据个人喜好调整酸度。
7. **勾芡**：用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
8. **出锅**：撒上香葱段，翻炒均匀后即可出锅。
### 注意事项：
- 豆腐在翻炒时要轻柔，以免破碎。
- 醋的加入时间不宜过早，以免醋的香味在烹饪过程中挥发。
- 勾芡前可以尝一下味道，根据个人口味调整盐和醋的量。
- 如果喜欢吃辣，可以适量增加辣椒的用量，或者加入一些辣椒酱提升辣味。
这道菜的关键在于酸辣的平衡，可以根据个人口味调整醋和辣椒的比例。砂锅醋椒豆腐既可以作为下饭菜，也可以作为开胃小菜。
