【准备原料】：鲈鱼一条，姜蒜末少许，干辣椒段50克，两勺红油豆瓣酱，两勺料酒，两勺蚝油，一勺生抽，5克白砂糖，1克的盐和鸡精，20克淀粉，少许的胡椒粉。
第一步：首先把准备好的鲈鱼里外清洗干净，剁去鱼头和鱼尾放在一边备用，然后把鲈鱼横向破开，片成鲈鱼片备用。相对于这一步来说，如果您对片鱼片不是那么拿手的话，也可以买现成的鱼片，又或者让卖鱼老板单独处理下。
第二步：准备一个小碗，把准备好的鲈鱼片倒入其中，加入准备好的胡椒粉，盐，料酒，淀粉，均匀抓捏30秒后，腌制15分钟备用。
第三步：锅中加入适量的油，五成油温倒入一半干辣椒和准备好的红油豆瓣酱，大火炒香之后，加入准备好的姜蒜末，蚝油，生抽，鸡精，白糖，翻炒30秒后加入250毫升的清水，开大火煮沸3分钟后，用漏勺捞出辣椒残渣。
第五步：最后把鱼头鱼尾放入装有鱼片的碗中，把剩下来的一半干辣椒用热油爆香，然后浇淋在鱼的表层就可以上桌品尝了。
