食材：新鲜鲈鱼1条（500克左右），葱少许，姜少许，黄酒适量，蒸鱼豉油，干辣椒，花椒20粒，细蒜粒，葱花适量
做法:
1.鲈鱼洗净控干水分，两面和鱼腹中均匀擦盐，腹中放葱结姜片，表面撒葱姜段，浇黄酒，水开大火蒸十分钟左右；
2.蒸好鱼出锅，倒掉蒸出的水分，淋蒸鱼豉油；
3.油温热，放干辣椒花椒小火煸香，放切碎的蒜粒煸到蒜粒微黄，放葱花十几秒后乘热浇到鱼上。
【主要食材】 、鲈鱼 1000g、青柠檬 2个、白菜叶 4片、【配菜及调味】 、腌制鲈鱼：料酒 2大匙、腌制鲈鱼：生姜 8片、铺底酱料：大蒜 半个、铺底酱料：生姜 8片、铺底酱料：香菜根 6根、调味汁：红朝天椒 碎末 4根、调味汁：大蒜 碎末 半个、调味汁：红朝天椒 斜切圈 3根、调味汁：绿辣椒 斜切圈 3根、调味汁：鱼露 3大匙、调味汁：白砂糖 2大匙、香菜茎和叶 切碎 6颗、大葱切丝 7cm的1段
做法步骤
步骤1.鲈鱼收拾干净，背部肉厚，所以葱背部劈开，腹部相连。洗净，去内脏，放入料酒、生姜，腌一会儿去腥。
步骤2.
生姜、大蒜、香菜根，放入料理机。打碎成末。
步骤3.
4个辣椒无籽，大蒜头，放入料理机打碎末。盛出。
步骤4.
再加入红椒圈、绿椒圈;放入鱼露3大匙，白砂糖2大匙。搅拌均匀，让糖溶化。调味汁就做好了。
步骤5
大葱切丝，香菜茎叶切大碎，柠檬1只压榨成柠檬汁。
步骤6
一碗柠檬汁。一只柠檬抹盐，擦擦，静置，目的是让柠檬皮不苦。
步骤7
大白菜洗净，切条，铺在盘子里。在白菜上均匀撒上铺底酱料。再把鱼盖上，在鱼肉上，均匀浇上调味汁。
步骤8
煮一锅沸水，把鲈鱼放进去，蒸8分钟，7分钟时，开盖，放入大葱丝。焖1分钟。
步骤9.
端出鱼，放在火炉上继续保温。柠檬洗净，切片，放在鱼上，撒上一些辣椒圈和整个辣椒做装饰。此时浇入柠檬汁。
