用料:
鱼500克、葱1段、姜1块、香菜2棵、番茄酱3勺、糖2汤匙、醋2汤匙、盐1勺、白胡椒粉10g、料酒1勺、淀粉1勺
做法:
1.准备食材:将鱼切成块,清洗干净;葱姜切丝
2.将盐、料酒、白胡椒粉、葱姜丝和淀粉放入鱼块中,拌匀,腌制半个小时
3.另取一碗,放入两汤匙番茄酱和白糖
4.放入两汤匙醋拌匀
5.鱼块腌好了,料汁也调好了,将香菜切小段
6.热锅放凉油,油温六成热下入鱼块煎,用筷子轻划鱼块,以防粘连,可以晃锅,不要用筷子搅动
7.一面煎好后翻面
8.将腌鱼的盆里加一点开水,葱姜可不去除
9.番茄酱和淀粉水都放锅里
10.大火煮开,转小火,汤汁收到一半时就能出锅
11.盛盘、将香菜撒上去
主料
银鲳鱼1条
辅料
调和油适量,料酒2勺,盐少许,白胡椒粉少许,生抽2勺,老抽1勺,砂糖半勺,香醋2勺,姜片3片,蒜瓣2个,葱1棵,香油几滴
1. 鲳鱼处理洗净
2. 在背上划几道花刀,把鱼放入盘中,加料酒、盐、白胡椒粉腌制一会。
3. 把腌制过的鱼用厨房纸巾吸干水分后,撒上薄薄一层干淀粉。
4. 油锅中爆香姜片和蒜片,放入鲳鱼。
5. 煎至两面金黄色后,加点料酒。
6. 加入盐、砂糖、生抽、老抽和清水拌匀,再加入适量香醋,加锅盖炖煮。
7. 煮至汤汁浓稠后,在锅边再加点香醋 。
8. 淋上几滴香油。
9. 撒上葱花。
10. 出锅装盘。