面粉和水的比例（包子发面500克面粉和水的比例）

一般情况下面粉与水的比例是：2:1 。若是玉米面或荞麦面等杂粮面粉，则要求水略多些，例如：500g杂粮面粉，则需要300g水来和面。

面粉的含水量差异很大，存放时间长面粉含水量较小，新面含水量大。

　　一般水是面粉的45％左右就可以了，加酵母和面后用手揉匀，揉好就不沾手了。片刻，做出馒头坯最好直接放在笼屉里，让其发酵（发酵后形体变软，挪动时会变形影响美观）。待30---40分钟左右体积膨胀后即可开蒸。

　　馒头发酵以后，就不能再去和面了，应该直接入屉蒸。