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凉拌粉的汤做法(贵州凉拌粉的酸汤怎么做)

凉拌粉的汤做法(贵州凉拌粉的酸汤怎么做)

更新时间:2024-06-11 15:03:55

凉拌粉的汤做法

凉粉 半碗水 一大碗盐 2小勺生抽 1勺葱花 适量蒜苗 3根香菇 4个木耳 4朵蒜黄 五六根青菜 5棵腊肠 半根胡椒粉 2克醋 适量胡萝卜 半根耗油 一小匙

步骤 1、木耳,香菇先泡发,青菜洗干净,蒜黄和蒜苗切2厘米左右,太小会炒没。然后把香菇切片,木耳大朵的话切两半就行。腊肠切片。肉类用猪肉,鸡肉,猪肠什么的代替都可以。

步骤 2、家里有什么菜用什么菜,都可以替换的。但是蒜苗,胡萝卜,香菇是我认为这道菜的灵魂,其他的都可以换。

步骤 3、凉粉要切块,不能太小,要不会煮化的。我做的是两人份,凉粉只用了半碗。

步骤 4、锅烧热倒适量油,跟平时炒菜一样。先放腊肠,再放蒜苗。

步骤 5、然后是香菇,杏鲍菇,木耳。翻炒

步骤 6、加入胡萝卜,翻炒,倒入适量生抽,个人不喜欢黑乎乎的汤汁,所以没加老抽。调入盐,平时炒菜的量,关火。不能炒太过了。

步骤 7、菜乘盘,锅内加入一大碗水。两人份加入一碗水正好。

步骤 8、水开后放入炒好的菜,煮半分钟,加入凉粉。

步骤 9、凉粉刚入锅并不透,煮得透亮时就熟了。

步骤 10、凉粉变得透亮,加入青菜,蒜黄。不要搅拌太狠了,凉粉容易烂。可以用铲子翻几下。

步骤 11、调入适量盐,蚝油,胡椒粉(我用的黑胡椒),鸡精。最后放葱花。关火。

步骤 12、喜欢酸辣的自行放。我只加了陈醋依然美味。

需要泡发好的提前一天晚上泡发好,和其他蔬菜一起切好备用。

煮汤,

我这个是清水,把头天晚上泡好的花生放进去,煮开,也可以用肉汤,鸡汤,骨汤。

凉粉切块

凉粉是用红薯粉做的,一般是一份粉五份水,放进锅里用手化开小颗粒,无颗粒之后,开小火,用勺子顺时针不停搅拌至粘稠褐色为止,盛出来放碗里,让其冷却成型。八个小时以后就可以了。也可以在超市买成品凉粉。

炒菜一

放油,葱姜蒜,大料炒出香味

炒菜二

底料炒出香味后,放肉炒至变色放料酒,黄豆酱,生抽,老抽和准备好的菜,翻炒后放盐。

汤底

菜翻炒放盐以后,倒入之前煮开的水

最后一步

放入凉粉,等汤底再次煮开后,再煮约五分钟,至凉粉变透,放入青菜,大约十五秒以后关火,放鸡精,滴入几滴香油。(如果有葱花香菜碎放入味道更佳)

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