关键在于掌握火候，具体操作如下：
1、准备一个干净的铁锅，用干净抹布擦干净锅底，确认铁锅内没有残留水份，开中小火热锅。
2.当锅底完全烧热、冒出热气时，倒入一定量的油后，立即放入葱姜蒜。葱姜蒜清洗后建议先沥干，可以有效避免油爆。
3.以中小火进行快速拌炒，避免葱姜蒜黏在锅底，快速拌炒就能充分爆香而不焦黑，达到完美的爆香工作。待葱姜蒜加热至呈现金黄色，香气飘出后立即放入食材，进行后续烹饪步骤。因为爆香的时间很短，所以动作必须迅速。因此食材一定要事先准备好。
把葱姜蒜洗净切好放入盘中备用。起火下油润锅然后换油。热锅凉油，油温至六成热下葱姜蒜翻炒五秒钟，然后加一勺料酒激发出来的香味，是最好的味道。
