用料:
鸡腿 3只
花椒 15粒左右
生抽 2勺
料酒 2勺
盐 半勺
蒜 一头
花椒油 3勺
白糖 少许
姜片 2片
葱 1根
小米辣 2个
椒麻鸡的做法步骤:
步骤 1 鸡腿冷水下锅。水中加入两勺料酒，两片生姜，一个葱结，15粒花椒。煮开后撇去浮沫继续煮15分钟，后关火焖6分钟。
步骤 2 鸡腿捞出，迅速放到提前准备好的冰水里。
步骤 3 准备酱汁：准备一个空碗碗中放入两勺红油，少许白糖，半勺盐，一头蒜末，少许葱末，少许小米辣段，一勺蚝油，少许花椒粉，少许鲜味辣粉。将两勺花椒油放入锅中加热，倒入刚刚调好的调料中，加入两勺生抽，搅拌均匀。
步骤 4 鸡腿切开或撕开备用。
步骤 5 淋上酱汁就可以了。
1将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡的全身，腌制30分钟。
2锅内倒入大半锅水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。
3将鸡肉煮熟，筷子轻轻搓破鸡身就可以了。煮鸡肉期间将青椒泡软沥干，大葱切小段备好。
4鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却，放凉后鸡肉切块，用手撕出鸡丝。
5将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。凉拌调味，调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入洋葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油，以及少许白糖、生抽、醋、麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀。
