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汝南椒麻鸡正宗做法(汝南县椒麻鸡做法和配方)

汝南椒麻鸡正宗做法(汝南县椒麻鸡做法和配方)

更新时间:2024-06-10 10:36:53

汝南椒麻鸡正宗做法

用料:

鸡腿 3只

花椒 15粒左右

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 半勺

蒜 一头

花椒油 3勺

白糖 少许

姜片 2片

葱 1根

小米辣 2个

椒麻鸡的做法步骤:

步骤 1 鸡腿冷水下锅。水中加入两勺料酒,两片生姜,一个葱结,15粒花椒。煮开后撇去浮沫继续煮15分钟,后关火焖6分钟。

步骤 2 鸡腿捞出,迅速放到提前准备好的冰水里。

步骤 3 准备酱汁:准备一个空碗碗中放入两勺红油,少许白糖,半勺盐,一头蒜末,少许葱末,少许小米辣段,一勺蚝油,少许花椒粉,少许鲜味辣粉。将两勺花椒油放入锅中加热,倒入刚刚调好的调料中,加入两勺生抽,搅拌均匀。

步骤 4 鸡腿切开或撕开备用。

步骤 5 淋上酱汁就可以了。

1将盐、花椒粉均匀涂抹于鸡的全身,腌制30分钟。

2锅内倒入大半锅水,放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、红枣、香叶、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。

3将鸡肉煮熟,筷子轻轻搓破鸡身就可以了。煮鸡肉期间将青椒泡软沥干,大葱切小段备好。

4鸡肉煮熟捞出放置一旁冷却,放凉后鸡肉切块,用手撕出鸡丝。

5将鸡汤撇油趁热倒入备好的大葱线椒盆里。凉拌调味,调味的时候先将鸡丝倒入盆中,加入洋葱丝、红椒丝、姜丝、花椒油,以及少许白糖、生抽、醋、麻油,再加一点鸡汤,一起拌匀。

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