食材：食盐、酱油、醋、味精、姜、花椒、香油、小葱。
做法：
1、将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块。
2、然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。
3、将香油倒入锅中，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内。
4、另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内。
5、姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面。
6、把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。
1.鸡胸肉一半，洗净。
2.锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟，用量随个人喜好。
3.放入鸡胸肉煮15分钟。
4.另准备一些辣椒剪成丝，水洗一下，去掉籽，青花椒也水洗一下，这样炸时不易糊。
5.锅烧热，凉油下辣椒丝和青花椒。
6.炸至辣椒丝变黄，捞出辣椒和花椒。
7.这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。
8.取适量炸好的青花椒和辣椒丝，加大蒜，一起捣碎。
9.捣的越碎越好。
10.取捣碎的蒜泥，加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油（麻辣油我没有全部用完，剩下的可以密封保存留着做菜用）。
11.搅拌均匀备用。
12.煮好的鸡胸肉取出，稍放凉，放入保鲜袋里，顺着肌纤维擀一擀。
13.再撕成丝。
14.胡萝卜去皮刨成丝，黄瓜刨丝，混合铺在碗底。
15.放上鸡胸肉丝。
16.倒入调好的味汁。
