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加州牛肉面椒麻鸡丝做法(麻酱鸡丝面的做法和配方)

加州牛肉面椒麻鸡丝做法(麻酱鸡丝面的做法和配方)

更新时间:2024-06-10 10:53:13

加州牛肉面椒麻鸡丝做法

1.鸡胸肉一半,洗净。

2.锅里加一些干辣椒、青花椒煮5分钟,用量随个人喜好。

3.放入鸡胸肉煮15分钟。

4.另准备一些辣椒剪成丝,水洗一下,去掉籽,青花椒也水洗一下,这样炸时不易糊。

5.锅烧热,凉油下辣椒丝和青花椒。

6.炸至辣椒丝变黄,捞出辣椒和花椒。

7.这是炸好的辣椒、花椒和滤出的麻辣油。

8.取适量炸好的青花椒和辣椒丝,加大蒜,一起捣碎。

9.捣的越碎越好。

10.取捣碎的蒜泥,加入海鲜酱油、香醋、鸡粉、盐、糖、香油、做好的麻辣油(麻辣油我没有全部用完,剩下的可以密封保存留着做菜用)。

11.搅拌均匀备用。

12.煮好的鸡胸肉取出,稍放凉,放入保鲜袋里,顺着肌纤维擀一擀。

13.再撕成丝。

14.胡萝卜去皮刨成丝,黄瓜刨丝,混合铺在碗底。

15.放上鸡胸肉丝。

16.倒入调好的味汁。

1

鸡胸肉洗净,用刀片成1厘米厚的大片,然后顶刀切成丝,放入盘中备用。

2

葱切沫,姜切丝,蒜切片,香芹切段,洋葱和红椒切丝。

3

取出一只干净的碗把切好的鸡丝放入碗中,放入盐抓均上劲。

4

放料酒5克,抓均上劲,然后放入蛋清抓均,放入淀粉5克拌匀,腌制10分钟。

5

锅中烧热下油150克左右,大火烧至物流成热,下入腌制好的鸡丝滑熟倒入漏勺控油备用。

6

锅中留油10克左右,大火烧热,下午豆瓣酱煸出红油,加葱姜蒜爆香。

7

放入花椒油炒出香味,加料酒5克,放入红椒、香芹、洋葱,加味精、白糖。

8

放入鸡丝,大火翻炒,加少许清水,大火烧开,用水淀粉5克勾芡,大火翻炒均匀出锅装盘。

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