相传,唐太宗李世民于立夏之日御驾北征至恒山脚下,饥渴难耐,乏困至极,随从薛仁贵速命火头军将薛家府秘制的凉粉送上。
唐王李世民御享后,饥渴顿消,精神焕发,龙颜大悦,特赐封为浑源凉粉,由此得名。
薛仁贵遂赋诗一首《护驾翠屏峡》,恒山风来立夏寒,斩尽胡鞑腹肌宽。
幸有御膳粉宴餐,太宗将士皆得欢。为报隆恩,薛家府作为立夏等节日、庆典、待客纪念佳肴并传统保留,传承至今,之后家家户户效仿,广为食用。
据相关资料记载,凉粉起源于清朝最后一代,那时候发现它的是一个姓谢的人,后来该男子靠这门技术养家糊口,开了一家类似于小铺子的凉粉店。
时间一长,这家店铺的名声便在京城传开来,排队来吃凉粉的人也越来越多。他的家族便以此为生,世代传承下去。
清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉,其凉粉细嫩清爽,佐料香辣味浓,逐渐卖出了名气,谢家便世代相传专卖凉粉,后正式办起川北凉粉店。现已流传全省,成为著名小吃。宋-孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。