凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。
而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。
凉粉，是我们耳熟能详的的食物，然后我们就想问二月二吃凉粉的来历是什么呢，开封一带春季多旱。旧时，开封城乡都建有龙王庙，祈求龙王降雨，以保夏季农粮丰收。因此，农历二月二敬龙的习俗在开封长久不衰。每到农历二月初二，家家吃饭时都要吃“炒凉粉”，其意为干旱寒冷的冬季即将结束，温暖多雨的季节即将来临。
