食材：鲜活的虾菇1000g、盐100g、纯净水1000ml
酱料：蒜头150g、红辣椒15g、芫荽茎15g、生抽150g、香醋75g（也可以换成白酒）、白糖8g
制作步骤：
1、虾菇一定要选鲜活的，每只都能活蹦乱跳的，个头无须太大，但肉要饱满。
2、将虾菇冲洗干净，放进料理盆中，加入盐与纯净水，盖上保鲜膜，腌制8个小时使虾菇充分脱水，让口感更好，更易保存。
3、将蒜头去皮剁成蒜蓉，红辣椒洗净切碎，芫荽洗净取茎部分切碎。然后加入生抽、香醋、白糖，充分拌匀。
4、取出用盐腌制过的虾菇，用纯净水或者凉开水冲洗干净，加入调配好的酱料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制24个小时。
5、取出腌制好的虾菇，用剪刀将头尾、边角剪除，装盘，食用时也可以佐以辣椒酱食用。
椒盐虾姑，以虾姑为主料的菜品。
用料
虾姑：一斤
姜：一大坨
葱：8根
蒜：1颗
黑椒或胡椒：若干，但必须是粗粒
红椒：4根
青椒：2根
料酒：若干
孜然粉：若干
辣椒粉：细粉若干
盐：若干
菜籽油：若干，油多炸的透
花椒：碾或不碾都可
具体做法：
1. 新鲜的虾姑用清水泡泡后，洗刷干净
2. 腌制，用姜、蒜、葱、料酒、盐调制的水中
3. 腌制15分钟
4. 姜蒜切末
5. 辣椒葱切碎
6. 加入菜油热至9成后将虾姑放入大火油炸至全部变红后再炸5分钟，出锅，此为第一次油炸
7. 再加热锅中油，将虾姑中火油炸至焦黄色，后期可以不断翻动，确保炸香炸脆
8. 锅中留一点油，根据佐料的料和个人喜好决定，加入葱姜蒜辣椒，撒入黑椒和花椒碎，翻炒至香，后加椒粉和盐，盐要多一点，才上味，可慢慢加，试试味道
9. 加入之前炸好的虾姑，翻炒均匀，加入一点料酒，酱油，炒匀后出锅
10. 椒盐虾姑就做好了！
