桂皮经常用来炖肉时增加香气。
桂皮香气浓厚、入口有甜味、回口有辣味，在香料中具有起飘香的作用。桂皮在烹饪中的渗透能力一般，但是能迅速的为肉的表面入味，如果卤整只鸡或者整只鹅，则需要加大桂皮的用量，一斤肉需要桂皮大致是3、4克左右，如果是鸡翅鸭翅等小块肉的话，则要减少用量，用1、2克就可以。
桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解腻，他可以增进人的食欲，对于一些食欲不振的人来说，可以在做菜的时候放一些桂皮。它们能够有效地减缓食物的油腻感，还可以去除腥味，因此它一直都是炖肉的调料。但是香味过重用多了会影响菜肴本身的味道
