要使空心菜焯水后不变色，可以采取以下步骤。
首先，将空心菜洗净，去除叶子的硬梗部分。
然后，将一锅水煮沸，加入适量的盐。
接下来，将空心菜放入沸水中，煮约1分钟。在煮的过程中，可以加入一些食用碱，如小苏打或碱水，以帮助保持绿色。
煮熟后，立即将空心菜捞出，放入冰水中浸泡，以停止烹饪过程。
最后，将空心菜沥干水分，即可保持其鲜绿色。这样处理后的空心菜不仅色泽鲜亮，而且保留了其营养价值。
1. 加入少量的碱性物质，如小苏打或碱水，可以帮助保持翠绿的颜色。
2. 烹饪时间不宜过长，过长的烹饪时间会使空心菜的颜色变得暗淡。
3. 烹饪前可以先将空心菜放入开水中焯水，焯水时间不要太长，只需几秒钟即可。然后立即放入冰水中浸泡，这样可以使空心菜保持翠绿的颜色。
4. 烹饪时可以加入少量的白糖和盐，这样可以增加空心菜的甜味和咸味，同时也能够帮助保持翠绿的颜色。
5. 烹饪完成后，可以将空心菜放入冰水中浸泡片刻，然后捞出沥干水分，这样也可以保持翠绿的颜色。
