空心菜过水的做法如下：
1. 准备一口锅，倒入适量的清水，加入少许的油和盐，这样能最大限度的保持空心菜的鲜嫩度。
2. 水烧开后，先放入菜帮焯水，时间不超过1分钟。
3. 再放入菜叶焯几秒即可，然后将它们捞出来，并且放入凉水中浸泡片刻，再将它的水分沥干，待用。
这样，空心菜过水就完成了。需要注意的是，空心菜焯水的时间不宜过长，菜叶几秒钟就可以了。另外，空心菜要在出锅前再放入锅中翻炒，这样可以保持空心菜的鲜嫩度和口感。
空心菜的营养价值很高，而且做好吃了很美味，我家先生爱吃而且也特别会做这道菜，首先把空心菜摘一下，整理一下不好的叶子，把很不也摘除一小段，然后完全浸泡在水中，加点盐浸泡5分钟左右，然后用清水投洗两次，放在沥水篮里将水沥干，先洗在切断，这样可以很好的把菜叶和杆中水弄干，炒炒出来菜才不至于有那么多水会很好吃。
