紫甘蓝汁酸碱变化实验原理（紫甘蓝水变色实验的原理）

紫甘蓝中含有大量的花青素，存在于细胞液中。花青素是一种水溶性的植物色素。其颜色会因酸碱度不同而改变，酸性则偏红，碱性则偏蓝。白醋呈酸性，小苏打溶液呈碱性，而水呈中性。因此将紫甘蓝汁液滴加到小苏打水溶液中溶液变蓝了，加到白醋中溶液变蓝了，滴加到水中溶液变紫红色。