花青素是一种多酚物质，具有一定的酸性。当遇到碱性物质时，花青素会发生酸碱反应，使其酚羟基-OH 被切断，形成花青素阴离子。这个阴离子呈现出蓝绿色，颜色深浅与 pH 值有关。
然而，在碱性环境下，花青素阴离子容易受到空气中氧气的氧化作用，使其颜色发生变化。此外，花青素溶液中的其他杂质也可能影响其颜色变化。
一晚上时间，花青素加碱溶液可能会逐渐向酸性趋势变化，这可能是因为空气中的二氧化碳与碱性溶液中的氢氧根离子发生反应，使溶液的 pH 值降低，从而导致颜色变化。同时，花青素本身也可能在空气中被氧化，使颜色发生变化。所以，花青素加碱变绿一晚上后，可能会开始向酸性趋势变化。
花青素是多酚物质，象苯酚一样是弱酸性的。其溶液一旦加碱(OH-)，酸碱反应使花
青素的酚羟基O-H被切断，形成花青素阴离子呈蓝绿色。颜色轻重与pH值有关。花青
素阴离子富有电子，是一个广义的碱，还原性很强，易被氧化。其溶液在空气中与
氧气反应 - 氧化还原反应。氧气分子是缺点子化合物，在化学上是个广义酸。氧化
反应广义上是一种酸化反应。如果溶液的碱性较强，吸收空气中的二氧化碳也使溶
液向酸性发展。
opc-s-com
